菜刀通常以食指和拇指扣住刀跟，其餘三指順勢握住刀柄，另一手，四指通常手指彎曲站立，並用中指第一指節微微頂住刀背。詳細觀察影片中，老師的握法和手勢多加練習吧!

基本切法又分為厚片、條狀、丁狀、絲狀和塊狀

資訊可見以下網址:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_390/p2.htm  (資料來源:楊桃文化)

(老師教切高麗菜絲，他拿的是主廚刀，在前面介紹可以看一下老師的手勢)

(影片資料來源: youtube)

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