人妻潔西輕日記

鄉下常拜拜，拜拜就有熟全雞要處理，

最近婆婆手受傷，剁雞肉的重責大任就交給我

沒吃過雞肉，也看過雞走路

幸好以前在澳洲雞肉工廠的經驗，

豬肉是日常生活常見的食材，

在超市可以挑選CAS 標章，也了解豬肉來源，

但在菜市場上，除了判斷標章外，如何知道新鮮肉品具有那些特徵呢?

大家常吃排骨湯，聽過松阪豬，吃火鍋用梅花肉，用絞肉做肉丸，用三層肉拜拜、老鼠肉…等等名詞，這些肉從豬的哪個部位來的? 常見的料理是用哪種肉呢?

成為主婦免不了要上市場買水果，但怎樣的水果比較好呢? 這邊跟大家分享康健的文章摘要，並提供一些常見水果的挑選秘訣和保存方式給大家參考喔!

根據康健155期的文章，《還沒吃就爛了？改掉錯誤水果保存法》提到，擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來指出，要學會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」還是「後熟型」。「已熟型」水果指在採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水果；「後熟型」水果是在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。

水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些水果會釋放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾，也有水果冷藏會受傷，

已熟型水果: 需要冷藏的水果

像是葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，有些水果冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。如: 梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

蔬果都是吃當令的最好, 除了在產季價格便宜外, 也較不會使用過量農藥催熟水果。

台灣不虧是「水果王國」, 香蕉, 芭樂, 柳橙和楊桃是全年都有, 各季也有不同的水果可以吃。

蘋果台灣多從外國進口，所以看下表就不準拉~之後分享大家一些挑水果的訣竅, 這可是主婦必備技能之一喔!

下表可供大家參考!

以前在澳洲超市時, 常看到各式各樣的牛肉

但是部位各有不同, 讓我疑惑很久,

因此, 以下提供挑選牛肉的方式和日常生活中的牛肉部位,

配合圖讓大家做為參考, 下次購買牛肉就不會一臉霧煞煞囉!

【如何挑選新鮮牛肉和注意事項】

鍋具可是廚房必備的工具，但等到要選購時，才發現種類琳瑯滿目，到底哪種好呢？該怎麼保養？

底下有鍋具的選購、種類和保養，提供大家做個參考。

選購鍋具有以下幾個基本原則

1.拿鍋具的感覺穩重扎實，但不費力：太輕的鍋具容易在翻炒過程翻倒

菜刀通常以食指和拇指扣住刀跟，其餘三指順勢握住刀柄，另一手，四指通常手指彎曲站立，並用中指第一指節微微頂住刀背。詳細觀察影片中，老師的握法和手勢多加練習吧!

基本切法又分為厚片、條狀、丁狀、絲狀和塊狀

資訊可見以下網址:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_390/p2.htm  (資料來源:楊桃文化)

(老師教切高麗菜絲，他拿的是主廚刀，在前面介紹可以看一下老師的手勢)

上菜市場時，該怎麼選擇新鮮又好的蔬菜呢? 蔬菜大致上可以分成葉菜、根莖菜和花果菜三種，底下有各種蔬菜的挑選原則提供大家做為參考。

葉菜類：

根莖菜類：

有了這張圖表，我們就可以知道各月份有哪些當季的蔬果了

註：0表示該月為生產月份
資料來源： 行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所

有哪些方法可以避免農藥殘留呢？

在選購、貯放、清洗和烹煮時，也需要注意：

1.選購蔬菜時

選擇本土便宜、當季盛產的新鮮菜類，非當季的高價蔬菜，因為搶採收期往往不顧安全期， 風險較高。

2.蔬菜貯放時

清洗蔬菜誰不會，但需要注意哪些步驟，才「真正」洗淨蔬菜，不會有農藥的殘留呢?

1.切除不宜吃的部分

• 果蔬類（例如雪梨，蘋果、青椒)
  先摘除或切除果蒂才清洗，因為凹陷的果蒂易沉積農藥及泥塵。
• 小葉菜類{例如菜心、白菜、菠菜)
  先切除近根部的莖，然後分片沖洗。(有些菜最好連根吃，例如莧菜，則要仔細清洗根部)。
• 包葉菜類（例如椰菜，黃芽白、玻璃生菜)
  

炒菜要用甚麼油呢?

基本上要看油的發煙點(就是油加熱以後，會有薄煙產生的溫度)

各種油的發煙點如下:

炸食物的時候,經常聽到阿基師們說高溫,中溫,低溫 幾度幾度的

究竟，要如何判別油溫呢?

其實非常簡單，只要把木筷插進油中就可以知道囉~

一般家庭的料理刀具，主要有底下三種

1.切刀(薄刀)- 一般家庭常用的刀
   特徵：刀身薄
   用途：可以處理蔬菜或生冷肉類(未帶骨)

廚齡：2個月
等級：幼稚園等級-會分辨食物生/熟、其餘完全不會

以前學生時代十分幸福，在家完全沒下過廚。
再加上看到小學好朋友的遭遇，讓我沒想學的慾望。