炒菜要用甚麼油呢?
基本上要看油的發煙點(就是油加熱以後，會有薄煙產生的溫度)
各種油的發煙點如下:
蓬萊米油 約250℃
大豆沙拉油 約245℃
紅花仔油 約229℃
精製豬油 約220℃
葵花油 約210℃
玉米油 約207℃
橄欖油 約190℃
花生油 約162℃
表來自：行政院衛生署食品資訊網(http://food.doh.gov.tw/foodnew/Default.aspx)
發煙點較低的橄欖油或花生油，不適合用大火高溫快炒和油炸
比較適合涼拌或中低溫烹調
耐高溫的油比較適合油炸~但有人說沙拉油不適合油炸
我查了一下它的成分~猜想是因為大豆油含較多不飽和的脂肪酸而較不穩定
如果有興趣的~可以上底下的網站看各種食材的成分
http://www.foodcare.com.tw/
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