人妻潔西輕日記

以前在澳洲超市時, 常看到各式各樣的牛肉

但是部位各有不同, 讓我疑惑很久,

因此, 以下提供挑選牛肉的方式和日常生活中的牛肉部位,

配合圖讓大家做為參考, 下次購買牛肉就不會一臉霧煞煞囉!

【如何挑選新鮮牛肉和注意事項】

色澤鮮紅, 外觀完整富彈性, 但如果有血水滲出就不好了, 有一個可能是解凍, 另外一個可能是放太久

注意1: 有時候外面是鮮紅, 但下面肉重疊的部分是暗紅色, 是正常的, 因為牛肉重疊容易氧化, 會變成暗紅色

注意2: 有時候牛肉會有綠色的反光, 那是光線的折射, 沒有關係

 保存牛肉的好方法, 可參考如下:

1. 1.      用餐巾紙將整塊牛排包覆, 讓入夾鏈袋中, 呈扁平狀: 因血水和肉放在一起會產生腥味,
2. 2.      用吸管將夾鏈袋中的空氣排出
3. 3.      牛肉下方置放鐵盤, 置入冷凍層中: 鐵盤能加速冷凍和解凍時間

我們一般吃的牛肉部位可見以下圖示:

 上半部(紅色)的牛肉適合煎和烤, 下半部的牛肉(膚色)適合燉煮, 各部位翻譯可見下圖

我們常吃的牛五花, 是指牛腹部的肉 (FLANK ), 這種肉也適合作牛丼或是壽喜燒, 或是火鍋肉片, 油脂的分布也較多

常吃的滷牛腱是指牛大腿(SHANK)的部分, 比較有嚼勁

而紅燒牛腩, 咖哩牛腩或牛肉麵的牛肉, 通常用牛肋條(Rib)的部分, 這部分是指牛肋骨之間的肉, 只是把骨頭的部分切除, 通常賣場會賣真空包裝

這樣大家對於牛肉應該就更加了解

至於大家熟知的牛排, 如沙朗或菲力, 是從牛的腰脊部位而來, 因為肉量比較少, 價格相對也比較貴

詳細可參考右方網址喔!http://dodocook.blogspot.tw/2012/02/short-loin_21.html