人妻潔西輕日記

鍋具可是廚房必備的工具，但等到要選購時，才發現種類琳瑯滿目，到底哪種好呢？該怎麼保養？

底下有鍋具的選購、種類和保養，提供大家做個參考。

選購鍋具有以下幾個基本原則

1.拿鍋具的感覺穩重扎實，但不費力：太輕的鍋具容易在翻炒過程翻倒

2.鍋蓋必須能和鍋子密合；不繡鋼的鍋蓋比比玻璃鍋蓋好，厚實不易變形，且不容易沾黏油漬

3.鍋具的握柄要牢固；最好選擇兩顆卯釘鎖住

當然，廚房新手可選用平底鍋，受熱會比有弧度的鍋子平均，無需一直翻動鍋子，不會發生有一部分熟了，另外一部分卻沒熟的窘事

鍋具的種類大致上可分為幾種，大多會依據健康考量，選擇複合金的不銹鋼鍋。之前，方便輕巧的不沾鍋也廣受歡迎，但在使用上須要小心。在《選對好鍋健康煮》(謝曉雲 / 天下雜誌群 Vol.20060215, 15 Feb, 2006)這篇文章指出，鐵氟龍的溫度過高會產生有害物質，使用時需小心。

至於鍋具的保養，有幾個簡單的要訣：

1.鍋具使用完立即清洗：留食物或油在鍋子裡過久，油脂污垢一點點滲入鍋面毛細孔，積久更難清洗乾淨

2.刷洗切記過於用力：可以使用溫水、清潔劑、或鍋具專用的去污粉，以菜瓜布輕輕刷洗即可

3.含鐵氟龍等塗料的不沾鍋不能用菜瓜布刷洗，需要使用專用海綿

4.鍋子沖洗好之後，可裝水燒開1～2分鐘，消毒殺菌。

5.清潔完用乾布擦拭鍋身及鍋底，保持乾燥；避免將鍋具收進櫥櫃裡，最好掛在牆壁上，維持良好通風

6.避免用鐵鏟炒菜：可選購木質或其他耐熱材質的鍋鏟，避免傷害鍋面

7.如果使用傳統的黑鐵鍋，清洗時只需用溫水、菜瓜布輕輕刷洗即可，不能用鹼性清潔劑，否則會容易生鏽。而且可「以油養鍋」，利在鍋面塗層薄薄的油，以保養鍋具

最重要的是，如果發現鍋面有損傷、露出內層，尤其是鐵氟龍不沾鍋，就應該趕快換口新鍋，不要再繼續使用，以維護家人的健康。