食物會黏鍋的原因，不外乎是「鍋子沒燒熱」或「油溫不夠熱」兩種。而火候應該大或小、應否把鍋子和油燒得很熱再放食材，主要視食材的含水量大小而定。
像是 豬、牛、羊等水分含量比較少的家畜類食材，加熱要循序漸進，以免水分一下子被吸走，肉質容易變得粗柴難入口。
但是像水分相對較多的魚類及海鮮，就必須將鍋子燒熱，油溫也要很熱才能下鍋，否則容易沾鍋。
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但是像有些魚類皮薄、肉質細嫩，一下鍋可能散掉了，要怎麼煎得漂亮呢？從網路上看來的煎魚小撇步，可以給大家參考參考。
油熱之後，可以將蛋液塗抹在魚的表面，表面蛋液熟後形成一層隔離膜，不讓魚肉裡的水分流出來，這時蓋上鍋蓋，將熱集中在鍋子裡。等待一些時間後，可以試著輕輕撥看看，可以移動時，差不多該面都熟成，就可以翻面了。
蛋液也可以用高筋或中筋麵粉加水混合代替，在煎魚前先倒入鍋中喔!
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