人妻潔西輕日記

豬肉是日常生活常見的食材，

在超市可以挑選CAS 標章，也了解豬肉來源，

但在菜市場上，除了判斷標章外，如何知道新鮮肉品具有那些特徵呢?

大家常吃排骨湯，聽過松阪豬，吃火鍋用梅花肉，用絞肉做肉丸，用三層肉拜拜、老鼠肉…等等名詞，這些肉從豬的哪個部位來的? 常見的料理是用哪種肉呢?

本文一次告訴你!

豬肉挑選準則

肉的顏色呈現粉紅或紅色，按壓有彈性，而非偏褐色或紫色。如果是絞肉，可以選肉請店家現絞，比較新鮮，絞肉與空氣接觸久了，比較容易變質，有些店家還會問你要偏瘦的嗎? 但我喜歡有油花的，快炒或是做成肉燥比較香。此外，選定豬肉後，我家常來往的店家也會代為切塊，煮菜時省一道工。有時可以告訴店家要煮的料理，請店家推薦適合的豬肉。

豬肉部位解說

松坂肉、梅花肉、三層肉、老鼠肉…這些名詞常聽過，但到底用途在哪?又是豬的哪個部位呢? 可以看以下說明!

1. 松坂肉：肉質脆脆的，又有點油，在火鍋店常看到的高級豬肉，其實是豬頸肉(1)。我們家有時會買，用薑與麻油快炒，就很好吃! 松坂肉之所以昂貴，因為一頭豬大約只有六兩的豬頸肉，非常稀少。通常要事前請肉販預留，在攤位上是買不到的喔!

2. 梅花肉：是用途最廣的肉品，在豬的肩胛部位(A)，常用來燉煮、或做成火鍋切片，或是烤肉用。會有點油脂但不多，我家通常在煮咖哩或滷肉時會使用。也可用肉片來快炒做菜

3. 三層肉(五花肉): 位在豬的腹脅部(E)，在我家要拜拜時，就會出現。有時切片用來炒蒜苗，有時切塊用來滷肉，婆婆也用三層肉醃製鹹豬肉，事先請肉販提供適當大小即可。因為三層肉油脂比較厚，不喜歡吃肥肉的人可以挑選脂肪比較少的三層肉，或選擇其他肉品。 此外，我也曾在Costco 看過一大盒的松阪豬肉塊，內含好幾塊肉片，價格不錯。

4. 老鼠肉：在豬的大腿部位，是豬腱肉(6)，一隻豬只有四塊，肉質Q彈，之前去菜市場，需要炒肉片時，也有肉販推薦我這種肉，我想大概是他當時剛好有一塊，知道我要炒肉片，推薦我買。口感確實不錯

5. 里肌肉: 位於圖片的C和D, 常用來當烤肉片或炸排骨、炸豬排，油脂比較少。

6. 肋排: 在腹脅部，和五花肉最後一層和骨頭相連的部分，可以燒烤肋排，或是肉販會挑骨頭出來，以販賣熬湯。

7. 里肌排: 又稱小排，是里肌肉附著的骨頭，也常用來做糖醋或紅燒排骨。家裡有時也是用小排來煮湯

8. 大骨湯: 一般小吃店說的大骨湯，是用大腿骨熬成的喔!

如果對豬的其他部位有興趣，想了解更多知識的話，可以連結以下網址