人妻潔西輕日記

成為主婦免不了要上市場買水果，但怎樣的水果比較好呢? 這邊跟大家分享康健的文章摘要，並提供一些常見水果的挑選秘訣和保存方式給大家參考喔!

根據康健155期的文章，《還沒吃就爛了？改掉錯誤水果保存法》提到，擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來指出，要學會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」還是「後熟型」。「已熟型」水果指在採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水果；「後熟型」水果是在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。

水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些水果會釋放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾，也有水果冷藏會受傷，

已熟型水果: 需要冷藏的水果

像是葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，有些水果冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。如: 梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

後熟型水果: 先放室溫幾天再冷藏的水果

如: 水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。

特別需要注意的是:蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。

另提供各種水果挑選祕訣和保存方法給大家參考喔!

有興趣的可以參考康健文章:

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5026948