人妻潔西輕日記

市面上，有銷售處理過的虱目魚肚

一整片的冷凍真空包裝

這真是主婦的好食材，因為可以香煎，也可以煮湯

煎魚真的很簡單，如果有個平底的不沾鍋，掌控好火候就很好處理

提供一些煎魚的心得給大家參考!!

處理步驟:

1. 先將整片魚片抹鹽，靜置一下，如果新手可以整片煎，不要切片，比較容易成功。

2. 起一點點油，置入不沾平底鍋中，等油熱一點再放入魚肉：將虱目魚肚片的肉朝下，先煎肉那面，再煎皮那面。

重點: 因為虱目魚肚很油，所以起鍋的油不用太多，然後火候我建議用小火慢煎。我通常是用有點火苗的小火(如下圖)

3. 蓋上蓋子，等待魚肉煎到酥黃：因為虱目魚很容易爆油，建議如置頂圖片，蓋上鍋蓋，人也不要離瓦斯爐太近，可以保持一個小手臂的距離。

4. 等五分鐘後，輕輕掀起檢視魚肉那面：一定要等久點再翻，這是重點，因為太急著確認，魚肉表面煎的不夠焦黃，很容易翻爛魚肉。但如果火太大，很容易煎到焦黑而不自知。色澤不夠金黃，可以再煎到想要的狀態。

5. 翻面煎魚皮，蓋上鍋蓋：魚皮很容易爆油，一定要蓋鍋蓋。然後也是等五分鐘後再輕掀起確認，如果煎夠熟，魚皮顏色呈現焦黃色/ 有點凸起

6. 起鍋，將魚肉那面朝上

我煎魚比較費時間，因為寧願慢也不要焦掉，哈哈哈! 而且等煎魚的時間，可以處理快炒的菜，切蒜頭...等等，然後煎完魚，再快炒兩樣青菜，就差不多可以吃飯了! 

如果成功，也可以考慮煎整條魚(如下圖)，重點也是不要翻得太早，因為皮只要乾煎得不夠硬，一翻就爛掉了。小火+耐心，很容易成功!!!