人妻潔西輕日記

最近每天都幫忙婆婆煮飯, 和我們家最大的差異是 煎魚

因為我們家不太吃海產, 所以很少出現魚這種食材,

我媽媽煎魚通常魚會破掉, 但看我婆婆煎魚都是完整的一條魚的~

煎魚用的鍋子還有所不一樣的~如果煎一片的魚, 建議還是用平底鍋, 受熱比較均勻

如果是煎整條魚, 建議用炒菜鍋, 並且在魚身上劃幾刀

原因是整條魚運用炒菜鍋, 可以集中油分段煎魚, 在中段煎久一點, 不會有部分沒熟的情況, 而魚片用平底鍋煎, 每處的油量和受熱都會較為均勻

要煎出漂亮的魚片, 步驟和訣竅如下:

1.  先放足夠的油進鍋, 約2~3 大匙, 約2~3倍於平常炒菜的量
2.  先用中~大火將油溫提高(觀察油略為冒煙後), 再轉小火將魚放入
3.  放入後, 先略為晃動鍋子, 不要讓魚黏住鍋底
4. 之後放置3~5分鐘後, 試著是否可以輕鬆將邊邊掀開, 並觀察底部的顏色, 是否略為焦黃(如果是煎整條魚, 再將鍋斜放將由集中在魚尾部分, 開始煎魚, 之後再煎中段和頭部)
5. 一邊煎至全熟後, 再翻至另外一面